"Pássaros conservados em vinagre
A melhor maneira que conheço para conservar passarinhos em vinagre é depená-los e cozê-los em vinho a que se adicionou vinagre, ervas aromáticas e sal, assim os deixar, voltando a cozê-los, uma vez por mês, até os ossos estarem macios (o que demora três meses no caso das cotovias e seis no caso do mergulhão).
Leonardo Da Vinci"
